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江西白茶|煮白茶原来还有这么多讲究

2021-01-04 08:10:42

江西白茶不仅是用来泡的,还可以拿来煮。冬日窗外飘雪时,煮壶白茶,看场电影,在动静适宜的氛围中享受白茶的暖香,心里必定也舒适得很。煮白茶听上去就是将茶叶放在茶壶里煮开这样简单的事,但实际操作起来,可能并不会如想象中那般得到甜醇的茶汤。毕竟煮白茶讲究并不少,我们若不想将就喝茶,还需要了解这些讲究。


江西白茶


其一,哪种白茶适合用来煮?煮茶之前,需要考虑煮白茶品种,因为并非所有白茶都适合煎煮,只有恰到好处,选了正确的白茶,白茶风味才会满足要求。这样的白茶必须是内质丰富的老白茶,如此白茶才耐煮,煮茶才有了意义。


想到老白茶,自然而然就要排除新白茶,新白茶不耐煮并非是因为白茶品质差,而是新白茶内质尚开始进入积累阶段,满身心的咖啡碱、茶多酚等物质还处于原始状态,虽然动态活跃,还终究未得到有效转化,这样的茶在沸水煎煮下,很容易析出原始物质,使茶汤苦涩又难看。新白茶只要存储1年以上,便有煎煮资格了,此时内质积累虽然还不丰厚,但至少有陈化的存余,可供煎煮来展现白茶品质。老白茶最适合煎煮,一方面白茶不再鲜嫩,茶叶粗老耐煮,另一方面老白茶中的内质积累已达到巅峰,可供沸水煎煮很长时间。如此煮出来的白茶够味够醇。


江西白茶


其二,煮白茶适宜用哪种茶具?煮白茶用的煮茶壶材质很关键,砂铫、玻璃壶、铁质壶都会成为煮白茶选择,选择还是玻璃壶。这种材质常见便于购买,还耐高温,内壁质地紧密,没有空隙,不会吸收茶味,反而会像墙壁一样,将白茶香味反弹到茶汤中,另外我们煮白茶,不仅要享受白茶醇厚风味,还要观看白茶茶汤变化过程,玻璃壶可衬托出茶汤的清澈亮丽,也会全角度呈现白茶茶叶漂浮的风貌。


其三,白茶可以煮几次?为何会有留母汤一说?老白茶即使再耐煮,也会有内质析出殆尽时,到那时,煮白茶就没有意义了。因此还要问白茶煎煮次数。符合煎煮要求的老白茶可以煮上三四壶。在这三四壶里,还要注意在倒出已经煮好的茶汤时,留有余地,留下一些汤水作为母汤,这部分汤水就像引子一样,可保证此后每壶茶汤的茶味,留有母汤还可以缩短煮茶时间。


煮白茶的时间及温度等也是煮白茶需要关注的问题,不知道大家对煮白茶有哪些看法呢?


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